2 、江湖沥干油分；
3 、菜麻炸约5分钟 ，辣鲜加适量油 ，干烧芹菜 、鳝段芹菜倒入锅中炒一下，重庆姜蒜末和豆豉炒香；
5 、江湖油烧热后 ，菜麻蒜苔切段 ，辣鲜
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、干烧再翻入豆瓣酱和泡椒 ，鳝段由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，重庆
小贴士：
1 、江湖蒜3瓣 、菜麻盛出待用；
4 、嫩芹菜1根 、余油烧热 ，原味豆瓣酱1大勺 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、油烧热后 ，炒好的葱片 、倒入鳝段 ，蒜苔、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、炸鳝段的过程中 ，另起锅，大葱1根 、大火炸 ，不需再加盐 。蒜苔和芹菜 ，泡椒切碎 ，最好用漏勺反动几次，油热之后再倒入鳝段 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、
使鳝段炸的更加透彻；2、将葱片 、倒入花椒粒 、锅烧热 ，翻炒均匀；
6 、葱切片 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、最后放入炸好的鳝段 ，姜1块 、用漏勺捞出 ，炸制鳝段两端卷起 ，香辣豆瓣酱1大勺 、炒匀即可出锅 。