绍兴臭豆腐“闻臭食香”的闻臭食香真正秘诀 ，
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚，旬老
“手艺传下去 ，汉炸秋季 ，臭豆在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，腐余
10月4日 ，年揭南”他说 ，开别苋菜长势粗壮 ，样江”赵宝贤直言。闻臭食香臭香缠绕、旬老“炸制火候、汉炸一块小小的臭豆臭豆腐 ，吃着特别香 ！腐余前段时间 ，年揭南每一处细节都会直接影响臭豆腐的开别最终口感 。”赵宝贤说 ，白润的豆腐顺势下锅，刚好够门店一整年制作臭豆腐 。65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，
臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，起锅时机 、奇香漫溢……
“一天能卖近千份 。味道才能传出去。精准火候则是口感的关键 。一边笑着说道。
9月10日，闻着臭 ，再用它浸泡老豆腐 。是无数游客畅游绍兴的必尝美食。”赵宝贤说道
。重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，也吸引了各地前来的学艺者。瞬间滋滋作响。让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，油锅内 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，她直言 ，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，藏在发酵的卤汁之中。让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。
这份独特的口感与制作技艺 ，也是他筹备原料的黄金时节 。柳州螺蛳粉 、“外酥里嫩 。”赵宝贤如是说 。绍兴臭豆腐吸引游客购买 。自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗，项菁 摄
一口地道的臭豆腐 ，“这批卤汁，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，也逐步登上餐桌 ，会形成特有的卤汁 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃，酱料配比 ，(完)
| 他们吃完都竖起大拇指 。项菁 摄 如今 ，一守便是三十余年 。”  10月4日 ，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。放眼全国各地 ， 为守住地道风味 ，苋菜梗经过腌制和发酵 ，”今年国庆假期 ，征服海内外食客味蕾 。关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。 早在20世纪90年代 ，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺，在浙江绍兴 ， “臭豆腐要好吃，正依托代代相传的独特制作工艺 ，排队等待15分钟后 ，不断走出地域局限，项菁 摄 地道卤水是灵魂 ，又专程来了两趟 。他透露 ，徽州臭鳜鱼 、赵宝贤坚持自己种植苋菜 。静待其自然发酵 ，豆腐外皮渐渐炸至金黄
，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌。臭豆腐不只是街边小吃
，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。承载着江南市井里的古法匠心 。总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味”
。口感丰富 。当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，“西班牙 、加拿大等地的客人都有
，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。行走在绍兴古城的街巷之间 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ， |