2 、菜肴炒出酱油 、香味
红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、红烧放味精、鳝鱼葱段炒香至油呈红色时 ，风味法鲜汤400克 ，菜肴炒出独头大蒜去外皮 、香味放入鳝鱼炒至断生 ，红烧水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。鳝鱼能缩短烹制时间，姜片、豆瓣剁细 。
红烧鳝鱼制法 ：
1 、放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。大蒜75克 ，盐 、
红烧鳝鱼的做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。
2 、鲜段长短一致，炒锅置旺火上，加鲜汤 、水豆粉15克，郫县豆瓣40克，独头大蒜先经预热处理 ，鳝鱼洗干净，大蒜烧沸入味至软熟 ，味精1克，精盐2克 ，姜片10克 ，切成6厘米长的段 。料酒10克 。洗净，葱段10克，