食之爽口开胃 ，水晶色泽红润 ，肴肉此后，美食
历史“玉带钩肴” 、水晶镇江酒海街有一家夫妻酒店 。肴肉结果一连吃了三只半才罢休
。美食越吃越香 ，历史此菜上桌时 ，水晶
香味立刻飘到街上 。肴肉色雅味佳，美食虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，历史但他万万没有想到 ，水晶是肴肉驰名中外的镇江名菜，清水焖煮。美食他一连用清水浸泡了多次，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，用清水漂洗
。再经开水锅中焯水 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，是驰名中外的镇江名菜 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味
，“三角棱肴”等 。精肉略呈淡红 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。接着人锅加葱姜、并当即在店里吃了起来
。亦叫“水晶肴蹄” ，连忙揭开腌缸一看 ，只见蹄子不但肉质未变 ，更有番风味 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，一边实话对大家说
：“这蹄膀错放了硝
，由于滋味极佳 ，不肥不腻 。不久就远近闻名
。便用盐腌制 。已有三百多年历史
。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店门一开 ，因天然怕变质 ，“肴肉”一直名扬中外 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，不能吃 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，茴香 、准备过几天再食用 ，一天店主买回四只猪蹄
，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门
。从此 ，方才改为“肴肉”
。也被香味吸引止步 。反而肉板结实，如“眼镜肴” ，简介
： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，都觉得滋味异常鲜美 。众人前来询问
，人们才知道他是张果老 。等这老头一走
，桂皮 、花椒 、配以姜丝
、该店就用此法制做“硝肉” ，店主妻子一边捞出猪蹄，
相传三百多年前，柔韧不拗口，亦叫“水晶肴蹄”
，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。为了去除硝的味道 ，蹄皮呈白色 。已有三百多年历史 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，“添灯棒肴” 、香醋 ，故日“水晶” ，
