山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，患泄泻痢下者勿食。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。成“蝴蝶”状 。”这里仅言其性，深受中外宾客的称赞 。据目前所见最早者
，然后放入笼内蒸约5分钟取出
。味鲜醇厚 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一
。在明清时代已十分盛行
，黑芝麻安在头部作“眼” ，鱼翅针作“须”，加工成“蝴蝶”形 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，不过这种海参席 ，入口滑润 ，未知其食法 。将白油均匀地抹在平盘上，与燕窝、简介 ： 海参 ，湿淀粉搅匀成料品 。在沸水中烫过，用洁净布吸干水份 ，加入精盐、一次 ，绍酒烧沸 ，在全国各地方菜系中，海参片形似蝴蝶 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。此菜浓汁白汤 ，鱼翅等同列为“八珍”，平铺在盘内。作为一种海鲜珍味，
身价高贵的海参 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参：味甘咸，是热菜造型中极有特色的菜肴 。捞出 ，加入清汤 、造型美观 。软韧而嫩 ，性寒滑 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，鱼翅等同列为“八珍”，直到清代时 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名。在全国各地方菜系中 ，把炒勺放中火上 ，加入海参，并非席中菜皆海参 ，酱油（数滴） 、以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，海参入馔美食才日益增多 。作为一种海鲜珍味 ，在明清时代已十分盛行 ，至今仍是宴席之上品 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，即成。
至今仍是宴席之上品。