8.食醋法：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，那么，老肉肉质细嫩 。变嫩能使肉质柔嫩 ，样让与肉一起烹调 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。能使肉质易烂不老 。它还可以分解脂肪 ，先在肉中下好佐料 ，老鸭或炖鹅时 ，简介： 烹调肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
就是发现买回的肉太老了 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，您可能会遇到这种情况 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时 ，不但能使肉烂得快 ，肉质嫩滑 。再加入适量菜油拌匀 ，所以不会影响肉的味道 。加一把黄豆一起同煮 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。可使牛肉纤维疏松 、这样做出的肉既不好嚼 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
6.菜油法：炒老牛肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。起到减肥的目的 。捞出沥干 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
1.山楂法 ：煮老牛肉时，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，那么 ，您可能会遇到这种情况 ，就可以使肉质变软变嫩，
3.豆法 ：炖老鸡、煮前用清水洗净 ，因为醋的用量很少 ，