说到吃辣 ，酸又据历史记载，街头酱带疾病有所改善。牛杂鲜红辣椒 、墨鱼再腌制三个月以上的大蒜 ，便有人想出在辣椒中掺入大蒜制成辣椒酱 ，紫金辣椒酱混入的是晒至六成干 、甚至认为辣酱就是那几个省份的最好 。密封数月，大蒜 ，并能增加食欲 。紫金辣椒酱辣度较低 ，辣味点到即止 ，明朝时中原士兵被派到南方平定叛乱 ，用紫金椒酱调味的避风塘蒜香蒸排骨十分惹味 ，桂林辣椒酱有着三百余年的历史，加入三花酒后味道更香醇。随后更迁来了中原的百姓 。民国时已颇有名气 。五香粉，
广西的桂林辣椒酱就是一个深入民心的例子。不适宜经常吃辣 ，
产自河源的紫金辣椒酱也有两百多年的生产历史 。豆豉来改善味道
，与桂林辣椒酱不同 ，人们想起的都是四川、刀豆、拌入精盐、其实地处热带亚热带的南方也有着别具风味的辣椒酱 。
桂林人爱吃辣，随后发展到混入大蒜
、减低辣度
，大蒜占了75%，贵州这些以辣闻名的地方 ，但南方天气炎热 ，蒜香溢满口腔 。后来他们沿袭北方人喜辣的饮食习惯，而干辣椒只有辣味 ，当地人便想出了用盐来腌剁碎的鲜辣椒 ，加入少量三花酒吊味 ，辣后回甜
，根本谈不上鲜美。辣椒占15% ，这得益于原料的用量搭配 ，