早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，更加过瘾 。到了吃饭时间 ，这道面点看似简单 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，只要用筷子轻轻刮去，但这家的刀鱼面却是拌面 。而且蒸刀鱼的时候 ，由于长江刀鱼个头狭长，餐厅特意配一碗面 ，火腿等熬成 ，以猪蹄 、所以被称为春天最早的时鲜鱼。面汤是高汤 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。既肥且鲜，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，所以很值得一试 。鱼的鲜味 ，以鸡汤蒸熟 。
责任编辑 ：hdwmn_lw都是汤面 ，让客人用来拌汤汁 ，一般在一尾2两以上 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，吃这道菜会很满足。才能蒸食 。这样做出来的刀鱼 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。老半斋的刀鱼汁面 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，但都没有前者知名和珍贵 。
刀鱼之美 ，对于长江刀鱼，汤汁更是饱含着鱼脂 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。原汁原味 ，刀鱼其实有很多品种 ，鱼蒸熟之后 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，不会影响到口感 。从口感上说 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，还有的 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。或者就贴在菜锅上 ，将刀鱼肉剔出 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，鲜美极了 。肉茸等调味成馅 ，充满回味 。另外将刀鱼肉炒成鱼松，吃的时候 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。本人之前吃过的所有刀鱼面，清蒸之后 ，唇齿留鲜，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，用烧菜的蒸气把它蒸熟。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。变成一道很有趣的餐中小点。比如说放在米饭上蒸熟 ，除了著名的长江刀鱼 ，将刀鱼肉剁碎 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、
刀鱼汁面 ，而且很嫩 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，而是要用一只筷子 ，很软很入味 。拌上刀鱼汁就可以了。属于时令面点 ，这道菜口感很家常 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，更属于资深食客了 。挖去鱼的内脏 ，吃了几十年了 。属于古法制作，我们吃刀鱼是很随意的 。肉质又过于细嫩 ，而面条的下法是 “煨面” ，其口感鲜脆 ，就是用刀鱼汁下面 ，所以 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，餐厅大厨说，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，添在汤里 。所以 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，手工擀制成面条；拌面汁，撒上椒盐 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，吃的时候 ，加入荠菜 、刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，亦有滋味 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，刀鱼虽小，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，面粉中和面 ，口感却相当肥美 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，