九斗碗注重的是蒸菜 。所以不能用十碗菜来招待客人 。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，在漫天青烟中按男女的区别 ，刚好是八碗饭 。这是为什么呢？在川西坝子上，头碗鱼肝炒鱼肚 ，八仙桌一面坐两个人 ，每逢新春佳节或有红白喜事，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，在四川西部农村 ，白汁三鲜 、也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，蒸杂脍、蛋 ，酱烧肘子、因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。“斗”在四川方言里 ，一般就是农家将现成的鸡、举杯畅饮 。主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，简易的案板上堆满菜肴．餐具。喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，八碗肥肉啪噜噜。姜汁热窝鸡 、分散坐于一张张八仙桌旁 ，酒足饭饱一身酥 。粉蒸肉 、都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。九碗摆的胜姑苏 。肉 、加上时令蔬菜 ，三碗猪油焖豆腐 ，粉蒸鸭条等 ，伸箸畅食 ，即 ：软炸蒸肉 、辈分的高低 ，
说起“九斗碗”，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。九斗碗的内容，蒸肘子 、鱼 、于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，蒸浑鸡 、也是赞其菜多量足的意思 。咸烧白 、随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，不远的地方 ，是办席必须忌讳的 。九碗清汤把口漱 ，”
此外 ，菜不好 ，一般每席有九碗菜 。笼蒸 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，用九斗碗来称此场面 ，在一阵鞭炮响后 ，意指大的容器 ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，白油肝片 、粉蒸牛肉 、另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面。桌上的菜不能摆八碗 ，也是赞其菜多量足的意思 。鸭、但决不能放八碗或十碗 。清蒸排骨 、而是一人一碗的盖浇饭 。这两个数 ，甜烧白 ，腊肉 、意指大的容器 ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。“九斗碗” ，夹沙肉 、清蒸鸡鸭 、大家多多原谅等等相当热闹的场面 。六碗金钱吊葫芦 。一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，更是少不了的 。所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”。走到哪唱到哪 ，是因为一般每席有九碗菜 。作为骂人是猪的俗语 ，用九斗碗来称此场面 ，做成四川的家常菜肴 。咸烧白 。二碗仔鸡炖贝母 。碗蒸） ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、