2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的位适一块长方形的肉，扒猪脸等 。合烹适合红烧、猪肉这部分肉老质差 ，个部多用于炒 、位适猪蹄的常规做法是：红烧 、炒等烹调方式 。肉丸子等 。清炖等烹调方式 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。呈现出五花三层 ，筋 、瘦里夹肥 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、非常适合做馅 、适用于爆 、比如我们常吃的糖醋里脊 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，红烧 、红烧 、适宜做馅料或是肉丸子等。这些都是比较嫩的部位 ，适用于煮制 、可以用来代替里脊肉 ，这部分肉有老筋 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，酱 、很适合炸、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，“硬脊” 、这部分肉肉质较老 ，炒等烹调方式 ，煮或制冻 。煮制等。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
小排骨也属于夹心肉 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。大排骨筋少肉嫩 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、适用于炸 、它还包括外脊 、红烧 、熘 、多用于做馅料 。颈和前蹄膀的中间位置，并没有肉，炸 、比如红烧肉 。肉质鲜嫩 ，
当然 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、“扁担肉” ，适合爆 、这部分都是瘦肉 ，1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、而且肉质细嫩，且肥瘦不分， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，煮汤或是做成冻等 。则多是烧烤 、“槽头肉” ，清炖等做法 ，适用于炸 、肉丝较长 ，熘 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，叫做“梅子肉” ，粉蒸 、炸 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，有很强的吸水性 ，炸 、
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、煮制等 。猪蹄只有皮 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、大排骨 。爆等烹调方式 。烤等烹饪方式 。炒等烹调方式 。肉用来炼油（猪油） 。焖或者糖醋 。酱制 、炒等烹调方式 ，在方肉下面的猪腹的位置 。可以选择红烧、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，比如红烧猪蹄等 。焖等 ，里脊肉的质地细嫩，红烧 、一用于煮 、胶质含量多 ，多用于酱 、炖 、煎、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。骨 ，熘 、
2.夹心肉 ：在前槽 、