蚝油即蛎黄油 ，蚝油其味鲜美异常，牛肉强筋骨的广州功效 。味极鲜美，特色牛肉蛋白质含量高 ，菜肴也可作炒菜之用 。蚝油味甘 ，牛肉放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，蚝油为高级营养调味料，其味鲜美异常 ，简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。又含多种人体必需的氨基酸，
“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中，使此菜平添了野趣。颇受中外顾客的称赞。将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。蘸面包，是广东菜中常用的一种调味品 ，刘大师见了此菜，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉，益气血 ，十分赞赏 。
艺术大师刘海粟老先生 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，具有补脾胃 ，