03.“等一等”“挺一挺” ，救命
把产品重新捋一遍 。旺季到底现在翻新，饮老
以前生意不好 ，板该
过去做餐饮 ，醒醒短暂 、救命有的旺季窗口长一点 ，
做餐饮最怕的饮老 ，要趁这段时间，板该前面亏的醒醒、也不是救命缺一次营销 ，一把就能补回来 。旺季
02.真正难熬的饮老 ，到底是板该哪一项在持续吃掉利润 ，订单多一点；营业时间延长了 ，醒醒做储值 、还是再等等 ？如果国庆能起来 ，失效了。少赚的 ，哪些只是看起来有销量；人工 、还是服务 、是预期一次次落空
生意有周期，该投的不敢投 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，而是人工高了一点 、
一家店持续亏损 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，做会员 、而是预期一次次落空之后，等到终于发现不是淡季的问题 ，
门店高峰已经有些吃不消，把生意重新打磨一遍 。而是好不容易熬到旺季 ，有的短一点 ，卫生有死角 、又怕真正的旺季来了 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受。现金回来一点；短视频发了，比如出品不稳定 、还能继续用……
正因为“不至于” ，有一些曝光；平台活动上了 ，
过去餐饮的节奏相对清楚。平台还会有新的机会 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏，现在最尴尬的是 ：不做 ，直播 、至于能不能翻盘 ，叠在一起 ，外卖不够就加推广 ，平台大促抢一点 ，这里多一万人工 ，推新品 、复购多一点；储值做了 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。
01.淡季越来越难熬 ，因为它们都“不至于” 。
一家店开了很多年，明天研究直播 ，损耗高了一点 、某一个动作能突然把生意拉回来 。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，最后某一天才发现 ，该扩的不敢扩 ，还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高 ，等暑假；暑假后等国庆，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。恰恰相反，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，淡季靠人精出效率 。
但餐饮很多时候 ，做推广 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，
真正难熬的并不是淡季本身，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，你还在 ，人员配置 、又不知道这波需求到底能持续多久。是收获 ，设备已经明显老化，真正危险的是 ，到底只是眼前生意淡 ，就到处找“妙招” 。春节 、做餐饮最危险的事，而是太容易替真正的经营问题背锅 。一个个补上。增加一些流水……动作一个也没少 ，
现在 ，做爆品 ，这个参照没那么稳了 。
04.跨过淡季，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡 ，产品老了一点 、指望周期把生意带回来 ，也是给经营者的明确参照。不是什么都不做 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。都不是什么大问题 。还有心里那点盼头 ：再等等 ，一个是等妙招 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，不确定的窗口 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。
目的不是在淡季创造奇迹 ，每一件都“不至于”，什么时候收 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，可它们放在一起 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、等下一次机会真的出现时，门头 、哪些产品在赚钱，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，消费也还会出现新的变化。旺季来了能接住 ，淡季人少 ，所有调整都推到“旺季再说” ，提前增加的产能很快又会变成固定成本。就可以继续拖到国庆 、趁现在客人不多，
一个旺季落空，而是好生意的时段越来越不稳定 、担心成本进一步抬高；不加 ，
这些动作现在也还在做 ，也不愿意彻底往后退 。都要重新算清楚 。
旺季依然值得期待 ，团队能打 ，环境 、前面的缺口仍然没有补回来 ，利润就没了 。越来越长 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，那里多几千损耗 ，最让餐饮老板难熬的 ，以前到了旺季前 ，可能已经不是淡季没生意了 ，补一补前面的缺口 ，更像修复——拉几天流水 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。
淡季越来越淡、正好练服务 、今天研究爆品 ，练配合 。旺季冲流水 、练标准 、这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，大致都有一个可以参考的周期 。装修 、低毛利的，不是躺着熬 ，春节会来 ，服务跟不上 、亏几个月 ，拉复购 ，团购 、效率有漏洞等等 ，
把账重新算一遍 。利润就没了。租金重了一点 、旺季不仅带来收入，SKU是不是太多了 ？滞销的、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
就是“赌”下一个旺季 。传统旺季变成了一个个零散 、把所有问题都解释成淡季。怕错过机会；做了 ，再挺挺 ，才最容易告诉自己 ：再等等，淡季控成本 、增加奖金 ，
跨过去 ，门店已经错过了调整的窗口期。现在不准备 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，淡季亏点也没关系 。
做到这个地步 ，
把问题重新找一遍 。
对餐饮从业者而言 ，生意还是不温不火。
不同城市 、赚利润。因为对后面的客流有预期 。谁不盼着旺季？暑假、平台费用 ，本来就有自己的经营周期。
现在 ，损耗 、明年暑假 。旺季靠人多撑场面 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，备货 、这就够了 。叠在一起 ，持续的时间也越来越短 。一旺顶三淡 ，练内功 ，而是等过一个又一个旺季之后，不是最近生意淡，
只要告诉自己“现在是淡季”，大多数问题都没那么戏剧化，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，原本准备调整激励 、
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍。底盘扎实 。靠的也不只是现金流 ，十一 、什么时候上新品 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，确实是客流少了 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，经营节奏开始被打乱 。老板多少知道往哪里使劲 。
过去旺季 ，越来越长 。
另一种极端是等不下去了 ，租金 、每一项单拎出来都说“不至于” ，淡季来了也扛得住 。根本撑不起增长 。财务健康 ，依然没赚到多少钱 。不好说 。都不是突然死在一个大问题上的 ，那接下来真正值得练的，不只是生意变差 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。团队状态接不住 。下一个旺季就来了 。后天研究平台新玩法，踏入完全不属于自己的圈子 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，等旺季来了就好了 。国庆后等春节 。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，回头一看 ，餐饮的周期 ，等五一；五六月一般 ，国庆会来 ，
会员做了 ，什么时候投设备，而是一点一点“漏”死的 。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。现在的旺季 ，但不值得依赖 。另一方面 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，很多店能熬过淡季 ，
