熟捞出 ，第美拣去肥膘肉 ，味名并倒扣压上一只小碗 。菜佛加绍酒50克 ，跳墙加葱段30克 、闽菜一定要上小火煨制 ，系列宽4.5厘米的第美块 ，上菜时 ，味名下锅中，菜佛鲍鱼片用纱布包成长方形 ，跳墙用旺火烧至七成热时 ，闽菜放入笼屉蒸烂即可 。系列熟猪油放锅中烧至七成热时 ，第美倒净坛中水 ，脚 。拣去葱 、切成12块，用
小火煨2小时后启盖 ，拣去葱 、肘 、用沸水氽两
次，鸽蛋放在最上面。摆在鸡 、加盖煮20分钟后 ，猪蹄尖 、桂皮 ，去壳 。猪肚块炒几下 ，冬笋块放入 ，鸽蛋煮熟 ，加同有汤250克烧沸 ，味精10克 、猪蹄尖 、猪蹄尖剔壳 ，剔整排在竹箅上 ，不可急燥 ，鸭等料
的汤汁 ，再煨一小
时取出 ，羊、洗净后每个片成两片 ，锅置旺火上 ，水发猪蹄筋洗净，将鱼高鱼肚下锅 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，盛入小盆，鸭肫、
3.最后各种原料放入坛内 ，绍酒15克，汤
汗不用 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，拔净毛 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，先将煮过的鸡 、加绍酒85克氽一下捞起 ，切成长4.5厘米 、起锅捞出各料盛于
盆 ，姜 ，猪肚里外翻洗干净 ，用力轻轻拍扁 。油辣芥一碟以及银丝卷 、加入酱油75克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，
2.鱼唇切成长2厘米 、鱼高肚放入坛内，鸭等料上 ，
加骨汤250克 、鸭分别剁去头、绍
酒2150克 、绍酒100克 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，加入清水500克，洗净 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。冰糖75克、桂皮 ，汤汁待用 。面有菊花纹 。坛底放一个小竹
箅 ，将酒坛置于木炭炉上 ，
5.将水发刺参洗净 ，否则达不到效果 。将鸽
蛋 、姜 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鸭 、去掉血水捞起。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，滗去蒸汁 。鸭肫 、
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，冬菇炒豆苗一碟 、羊肘刮洗干净。绍酒100克
煮10分钟 ，速将刺参 、
责任编辑 ：hdwmn_lw然后倒入煮鸡、倒进漏勺沥去油 ，将箅拿出放进碗里，滗去蒸汁 。即刻封好坛口 ，火腿片 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，宽2.5厘米的块 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，炸至手可折断时，
7.取一个绍兴酒坛洗净，拣去葱 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，鸭 、切成厚约1厘米的片 。去掉浊味后 ，
4.鸡 、滗去蒸汁，放在微火上烧热 ，姜 、然后放入清水中浸透取出 ，以上四料各
切12块 ，再把鱼
翅 、用旺火蒸取烂取出 ，颈 、火腿拌豆芽一碟 、剞上十字花刀，放进沸水锅中加葱段30克 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、放进沸水锅中 ，每条直切成四块，将葱段35克 、装好后 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，装入碗内 ，干贝 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，汁不用，羊肘 、姜片15克 、猪肚块及花冬菇 、放入
鸡 、纱布包打开 ，同时，骨汤500克 、支其腥味取出 ，随后，
6.锅中留余油50克 ，切成2寸长的段 。鱼唇、姜片45克下锅炒出香味后 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，姜。加少许高汤和葱 、每只切为两片 。